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夹钢菜刀夹什么钢材磨出来清钢,可以看到钢露出的多少。
夹钢菜刀很多时候夹的只是弹簧钢，打磨出来不明显。只有夹钨钢类或镍钢类才易于看出，日本刀使用的日立青纸钢、白纸钢；玉钢、真钢等都属钨钢类。至于说看到钢露出的多少就不太明白了！因为一把菜刀夹钢可以不用全刀夹钢，刃口一经打磨就能显现夹钢层。
层。夹钢菜刀很多时候夹的只是弹簧钢，打磨出来不明显，夹钢菜刀有59层夹钢，夹m390粉末钢菜刀，夹钢是一种将不同钢材特性取长补短进行结合的方法，目的是力求在两种或多种钢材的性能间取得平衡。
具体的差别是包钢，顾名思义是用一整块钢将一块钢“包”在中间，一侧露出被包的钢，即在刀刃上露出硬度较高的钢材，刀背及两侧则是一整块硬度低、韧性好的钢材。夹钢就更容易理解了，就好像汉堡包一样，两侧是硬度低、韧性好的钢材，中间夹一块高硬度的钢材，其周边全部显露。
虽然刃口部位也有工艺上做的花边，但是你仔细看人口边缘是没有钢线的。所谓的夹钢就是刃口部位是三层钢，中间一层为比较硬的高碳钢材，保证刀的锋利度，两边为含碳量较低的低碳钢材，保证刃口的韧性，发挥菜刀的综合性能，由于钢材的不同所以磨出来才有钢线，普通刀是磨不出这种钢线的。
包钢和夹钢，中钢，是一个意思。先把大块的铁烧红之后用錾子开条槽，把钢条夹在中间，煅接成整体，再做成刀具型状，退火，冷加工成型，淬火热处理，冷加工整型，表面处理！与之有区别的是边钢工艺，又叫贴钢，是把钢片贴在刀具上，通过煅接等一系列工艺做出的刀具。
复合钢刀的硬度和韧性都很好，能够处理各种材料，耐磨性也较高，使用寿命长。夹钢刀：夹钢刀顾名思义是夹着一片钢片的刀具，由夹钢刀体和钢片两部分组成。钢片的硬度比夹钢刀体高，使用寿命长，但是夹钢刀体可以更快速的更换钢片，更加方便。
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